老年人属新型冠状病毒易感人群，为预防新型冠状病毒肺炎疫情在养老机构食堂内传播，切实保护老年人生命安全和身体健康，一师阿拉尔市市场监督管理局采取八项措施加强对养老机构食堂食品安全管理工作：
　　一是严格落实养老机构食堂疫情防控和食品安全主体责任。要求单位负责人和食品安全管理员加强对本食堂的食品安全管理制度执行、食品加工过程控制、食品安全操作规范执行情况进行监督检查，及时制止并处理不符合食品安全要求的行为。
　　二是实行分散式用餐，推广无接触配送。养老机构食堂不进行集中用餐。养老机构由工作人员统一送餐到房间分散用餐，长者饭堂提供送餐上门服务，安排专职送餐员送餐到居家长者家中。条件允许的，送餐上门服务实行无接触配送，即采用符合标准的餐具，跟长者约定送餐时间，对于能够自行取餐的长者约定固定的取餐点，由送餐员送至取餐点由长者自行取餐。
　　三是食堂实行封闭管理，养老机构食堂食品加工操作人员、送餐员应相对固定，不得随意调整更换。除食品加工操作人员、食品安全管理员可以进入食品加工操作场所外，其他无关人员不得进入食品加工操作场所。第一师市场监督管理局人员通过食堂视频监控的方式监督检查食堂食品加工行为。
　　四是加强员工健康监测。加强对员工的疫情防控知识培训，严格落实食品加工操作人员健康检查制度，每天对从业人员进行晨检并做好记录和建档工作（必要时每餐前检查），如发现有发热（体温37.3度以上）、干咳、咽痛、乏力等疑似病症的，要及时到指定医疗机构检查治疗，不得带病上岗。减少与外来人员接触，减少交叉污染带来的风险。所有在岗职工佩戴口罩上岗，且按规定及时更换口罩。
　　五是加强食品原料采购和贮存管理。养老机构食堂选择相对固定的供应商，采用供应商送货上门服务，食品的随货证明文件可以通过电子渠道进行查验、留存。实行无接触采购食品，减少交叉污染带来的风险。养老机构食堂不得购买、不得食用野生动物，不得自行饲养、宰杀活畜禽，不得烹饪来源不明的畜禽肉及其制品。食材选择注意荤素搭配、粗细搭配、蛋奶兼并，均衡营养有助于提升免疫力和抵抗力，减少基础疾病。按照各种食材适宜的保存条件贮存，不加工超过保质期或者腐败、变质的食物。
　　六是规范食品加工制作。严格执行《餐饮服务食品安全操作规范》，供应的食品应烧熟煮透，确保熟制食品的中心温度不低于70℃，做好的食物尽快食用。不供应冷食类、生食类等高风险食品，严格落实食品留样制度。食品加工操作过程中接触不洁物品及便后均要用流动水、洗手液、肥皂充分洗手。
　　七是加强餐饮具和食品加工场所清洗消毒工作。养老机构食堂采用热力消毒方式对餐炊具进行消毒。食品加工场所地面、墙壁和经常触摸的物品表面如门把手、台面等每天进行湿式清洁。用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行喷洒处理或擦拭2-3遍。生熟操作用具分开清洗、消毒。刀和砧板等炊具使用后应清洗消毒。存放熟食的冰箱、清洗用水池、放置食品原料的周转箱等应每天清洁消毒。用有效氯浓度为500mg/L的消毒液进行擦拭或浸泡30分钟，用清水擦拭或冲洗后备用。餐厨垃圾要及时清运，未清运的垃圾应置于有盖的桶内，用有效氯含量为1000mg/的消毒液喷洒垃圾桶内外表面。
   八是落实核酸检测预警机制，每两周该局组织养老院所在团疾控中心对食堂的刀具、案板等关键环节进行核酸检测。

                                                             在养老院门口检查台帐资料